コースについて
寿司職人最短コース
こんな方が受講
- ①短期間で寿司技術を習得したい方
- ②就職前に基本を学びたい方
- ③寿司職人で海外移住したい方
- ④第2の人生設計したい方
カリキュラム(寿司職人最短コース)
-
1週目：基礎期
【学ぶこと】
・道具の使い方
・米の研ぎ方
・シャリ切り
・シャリ玉練習
・今後の進め方
・魚の捌き方
・ネタの切り付け
・握り実践(当日仕入れのもの)
・前日の復習
・魚の捌き方
・ネタの切り付け
・握り実践(当日仕入れのもの)
-
2週目：基礎+a期
【学ぶこと】
・前日の復習
・魚の捌き方
・ネタの切り付け
・握り実践(当日仕入れのもの)
・貝類の捌き方
・切り付け(ホタテ、赤貝、ホッキ貝、鮑、サザエ)※
※当日の仕入れによって変動あり
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3週目：反復練習期
【学ぶこと】
・貝類の捌き方
・切り付け(ホタテ、赤貝、ホッキ貝、鮑、サザエ)※
・玉子焼きの焼き方
・かんぴょうの炊き方
・巻物
・稲荷
・甲殻類の下処理方法
・捌き方
・握り復習
・巻物復習
・アナゴの仕込み方、煮詰め
・巻物関連の復習
※当日の仕入れによって変動あり
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4週目：応用+完成期
【学ぶこと】
・これまでのおさらい 魚の捌き、切り付けテスト
・貝類の捌き、切り付け
・甲殻類の下処理方法、捌き方 テスト
・アナゴ 処理 テスト
・巻物習得した仕込みを1からやる。
・卒業
受講費用(寿司職人最短コース)
- 入学金 45,000円（税込 49,500円）
- 受講料 400,000円（税込 440,000円）
自由通学コース
こんな方が受講
- ①今の仕事をしながらじっくり学ぶ
- ②大人の趣味として
- ③会社の従業員や接待で披露したい方
カリキュラム(自由通学コース)
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1〜5日:基礎期
【学ぶこと】
・道具の使い方
・米の研ぎ方
・シャリ切り
・シャリ玉練習
・今後の進め方
・魚の捌き方
・ネタの切り付け
・握り実践(当日仕入れのもの)
・前日の復習
・魚の捌き方
・ネタの切り付け
・握り実践(当日仕入れのもの)
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5〜10日:基礎+a期
【学ぶこと】
・前日の復習
・魚の捌き方
・ネタの切り付け
・握り実践(当日仕入れのもの)
・貝類の捌き方
・切り付け(ホタテ、赤貝、ホッキ貝、鮑、サザエ)※
※当日の仕入れによって変動あり
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10〜15日:反復練習期
【学ぶこと】
・貝類の捌き方
・切り付け(ホタテ、赤貝、ホッキ貝、鮑、サザエ)※
・玉子焼きの焼き方
・かんぴょうの炊き方
・巻物
・稲荷
・甲殻類の下処理方法
・捌き方
・握り復習
・巻物復習
・アナゴの仕込み方、煮詰め
・巻物関連の復習
※当日の仕入れによって変動あり
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15〜22日:応用+完成期
【学ぶこと】
・これまでのおさらい 魚の捌き、切り付けテスト
・貝類の捌き、切り付け
・甲殻類の下処理方法、捌き方 テスト
・アナゴ 処理 テスト
・巻物習得した仕込みを1からやる。
・卒業
受講費用(自由通学コース)
- 入学金 45,000円（税込 49,500円）
- 受講料 450,000円（税込 495,000円）
平日夜間コース
こんな方が受講
- ①毎日通うのが厳しく仕事終わりに学びたい方
- ②今の仕事以外で手に職をつけて今後海外で働きたい方
- ③フリーランスや個人事業主で今後のキャリアに活かしたい方
カリキュラム(平日夜間コース)
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1〜5日:基礎期
【学ぶこと】
・道具の使い方
・米の研ぎ方
・シャリ切り
・シャリ玉練習
・今後の進め方
・魚の捌き方
・ネタの切り付け
・握り実践(当日仕入れのもの)
・前日の復習
・魚の捌き方
・ネタの切り付け
・握り実践(当日仕入れのもの)
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5〜10日:基礎+a期
【学ぶこと】
・前日の復習
・魚の捌き方
・ネタの切り付け
・握り実践(当日仕入れのもの)
・貝類の捌き方
・切り付け(ホタテ、赤貝、ホッキ貝、鮑、サザエ)※
※当日の仕入れによって変動あり
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10〜15日:反復練習期
【学ぶこと】
・貝類の捌き方
・切り付け(ホタテ、赤貝、ホッキ貝、鮑、サザエ)※
・玉子焼きの焼き方
・かんぴょうの炊き方
・巻物
・稲荷
・甲殻類の下処理方法
・捌き方
・握り復習
・巻物復習
・アナゴの仕込み方、煮詰め
・巻物関連の復習
※当日の仕入れによって変動あり
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15〜22日:応用+完成期
【学ぶこと】
・これまでのおさらい 魚の捌き、切り付けテスト
・貝類の捌き、切り付け
・甲殻類の下処理方法、捌き方 テスト
・アナゴ 処理 テスト
・巻物習得した仕込みを1からやる。
・卒業
受講費用(平日夜間コース)
- 入学金 45,000円(税込49,500円)
- 受講料 150,000円(税込)〜
大阪校 詳細
こんな方が受講
- ①大阪で寿司の技術を学びたい方
- ②週3でじっくり学びたい方
- ③実際の寿司の店舗で生の雰囲気を味わいたい方
カリキュラム(大阪校)
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１週目:基礎期(1〜3日目)
【学ぶこと】
・道具の使い方
・包丁の研ぎ方
・米の仕込み方
・シャリ切り
・シャリ玉
・ネタの切り付け
・あじの３枚おろし
・握り復習
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２週目:反復機(4〜6日目)
【学ぶこと】
・前日の復習
・ネタの切り付け
・３枚下ろし（当日仕込みのもの）
・握り実践
・握りテスト
・ネタカット（当日仕込みのもの）
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３週目:基礎応用期(7〜9日間)
【学ぶこと】
・巻物の作り方
・玉子焼きの焼き方
・３枚下ろし（当日仕込みのもの）
・ネタカット（当日仕込みのもの）
・握りテスト
・習得テスト
※当日の仕入れによって変動あり
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４週目:完成期(10〜12日間)
【学ぶこと】
・学んだ魚種の復習
・復習の苦手学習
・貝類
・握り総復習
・包丁の研ぎテスト
・アジの３枚下ろしテスト
受講費用(大阪校)
- 入学金 45,000円(税込49,500円)
- 受講料 270,000円(税込297,000円)