１週目

・道具の使い方、
・米の研ぎ方、
・シャリ切り、
・シャリ玉練習、
・今後の進め方

・魚の捌き方、
ネタの切り付け、握り実践、(当日仕入れのもの)

・前日の復習、
・魚の捌き方、
・ネタの切り付け、
・握り実践、(当日仕入れのもの)

２週目

・前日の復習、
・魚の捌き方、
・ネタの切り付け、
・握り実践、(当日仕入れのもの)

・貝類の捌き方、切り付け(ホタテ、赤貝、ホッキ貝、鮑、サザエ)※

３週目

・貝類の捌き方、切り付け(ホタテ、赤貝、ホッキ貝、鮑、サザエ)※
・玉子焼きの焼き方、
・かんぴょうの炊き方、
・巻物、
・稲荷
・甲殻類の下処理方法、捌き方
・握り復習
・巻物復習
・アナゴの仕込み方、煮詰め
・巻物関連の復習

４週目

・これまでのおさらい 魚の捌き、切り付けテスト
・貝類の捌き、切り付け
・甲殻類の下処理方法、捌き方　テスト
・アナゴ　処理 テスト
・巻物習得した仕込みを1からやる。
・卒業