寿司職人の学校なら 寿司職人養成スクール

学習の進め方

  • 1週目

    ・道具の使い方、
    ・米の研ぎ方、
    ・シャリ切り、
    ・シャリ玉練習、
    ・今後の進め方

    ・魚の捌き方、
    ネタの切り付け、握り実践、(当日仕入れのもの)

    ・前日の復習、
    ・魚の捌き方、
    ・ネタの切り付け、
    ・握り実践、(当日仕入れのもの)

  • 2週目

    ・前日の復習、
    ・魚の捌き方、
    ・ネタの切り付け、
    ・握り実践、(当日仕入れのもの)

    ・貝類の捌き方、切り付け(ホタテ、赤貝、ホッキ貝、鮑、サザエ)

  • 3週目

    ・貝類の捌き方、切り付け(ホタテ、赤貝、ホッキ貝、鮑、サザエ)
    ・玉子焼きの焼き方、
    ・かんぴょうの炊き方、
    ・巻物、
    ・稲荷
    ・甲殻類の下処理方法、捌き方
    ・握り復習
    ・巻物復習
・アナゴの仕込み方、煮詰め
    ・巻物関連の復習

  • 4週目

    ・これまでのおさらい 魚の捌き、切り付けテスト
    ・貝類の捌き、切り付け
    ・甲殻類の下処理方法、捌き方 テスト
    ・アナゴ 処理 テスト
    ・巻物習得した仕込みを1からやる。
    ・卒業