寿司塾
カリキュラム
寿司職人を目指すための本コースは、1回のスケジュールを大きく前半と後半に分けて構成しています。
前半の約3時間は魚の捌きを集中して学び、後半の約3時間は握りの実習に取り組みます。
さらに、習得すべき職人としてのスキルを体系的に積み上げられるよう、初級・中級・上級といった段階的なフェーズを設け、確実に技術が身につくコース設計としています。
初級
捌きの基本となる
「3枚おろし」を習得します。
扱える魚
1回目
アジ
3尾
2回目
アジ
3尾
イサキ
2尾
3回目
サバ
2尾
タイ
2尾
4回目
アジ
2尾
いわし
2尾
小さめの魚
1尾
5回目
アジ
2尾
いわし
2尾
小さめの魚
1尾
6回目
アジ
2尾
小さめの魚
1尾
4回目〜6回目は状況により順番の入れ替えが発生します
初級+α
軍艦や鉄火巻きといった
脇役だけど好きな人が多いネタを習得
習得するネタ
7回目 〜 8回目
細巻き（鉄火巻）
太巻き
逆巻き
軍艦
たまご
中級
中サイズ(500g~1500g)の魚や
特殊な捌き方をする魚をマスター
習得するネタ
9回目
ヒラメ
1尾
コハダ
10尾
イナダ or カンパチ
1尾
10回目
イカ
1杯
エビ
10尾
タイ類
1尾
11回目
イカ
1杯
エビ
10尾
タイ類
1尾
12回目
ミル貝
2枚
赤貝
2枚
ホタテ
2枚
ホッキ貝
2枚
13回目
ヒラメ
1尾
コハダ
10尾
イナダ or カンパチ
1尾
イカ
10回目で扱ってない方はケンサキかスルメに変更いたします
1杯
10回目〜13回目は状況により順番の入れ替えが発生します
上級
カツオやサーモンといった
大きいサイズの魚をマスター
習得するネタ
14回目
ソウダカツオ
1尾
カンパチなど大きめの魚1
1尾
15回目
サーモン
1尾 / 半身
カンパチなど大きめの魚1
1尾
16回目
カツオ
1尾
カンパチなど大きめの魚1
1尾
17回目
サーモン
1尾 / 半身
カンパチなど大きめの魚1
1尾
18回目 〜 20回目
自由設計
※こちらのカリキュラムは一例であり、仕入れ状況や生徒様の実力に応じて変更させていただくことがございます。