カリキュラム

魚を捌き、寿司を握る。
その一連を自分の手で。

包丁の扱いから魚の捌き、握りの基本動作まで。
目的に合わせて選べる2つのコースで、寿司づくりの基礎から本格的な技術まで学べます。

寿司職人を目指す方や、より本格的な技術を身につけたい方のための実践型コース。
初級・中級・上級の3フェーズに分かれ、魚の種類やサイズを段階的に変えながら、包丁技術・仕込み・握りの精度を高めていきます。

魚を捌き、寿司を自分で握れるようになることを目指す基礎コースです。
包丁の扱い方や魚の構造理解から、巻物・貝類などの幅広いネタまで、寿司づくりの楽しさを体験します。

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	20回コース	10回コース
対象	職人・開業を目指す方	趣味・基礎を学びたい方
回数	20回	10回
構成	基礎～応用～発展 ※ 応用、発展をじっくり	基礎～応用 ※ 基礎の時間がメイン
学べる内容	魚の種類：約22種類魚の数：約80尾前後	魚の種類：約14種類魚の数：約40尾前後
実習スタイル	同じ工程を複数回行うことで確かな技術が定着	主要な工程を中心に、基礎から応用まで幅広く体験できる
修了後のレベル	店舗・イベントで通用する実践レベル	家庭やイベントで披露できる
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